精打细算过日子，要把每一分钱都花在刀刃上。今天，我就把一个买菜省钱的秘诀分享给大家，让大家花小钱也能让全家吃得过瘾又满足。很多朋友去菜市场买猪骨头，第一反应就是直奔精排，觉得精排肉嫩好吃。可精排价格常年居高不下，动辄三四十块钱一斤，买上一小段就要花不少钱，实在算不上划算。真正懂行的人买猪骨头，从来不会只盯着精排。他们专挑这三个被低估的宝藏部位，个个肉多骨少，肉质鲜嫩不柴，价格还比精排便宜一半。
首先要介绍的是猪扇骨，这可是肉铺老板私藏的性价比之王。猪扇骨就是猪肩膀上的肩胛骨，因为形状像一把展开的扇子而得名，也有人叫它蝴蝶骨。很多肉铺老板自己家吃，都优先留这个部位。它最大的优势就是骨薄肉厚，出肉率极高。整块骨头是扁平的薄骨，几乎没有厚重难啃的硬骨，骨头在整个部位里的占比极小，表面和边缘却铺满了厚实的瘦肉，还带着一点点软嫩的筋膜和月牙脆骨。其肉质细嫩不塞牙，久煮也不会发柴，牙口不好的老人和口味挑剔的孩子，都能轻松嚼动。肥瘦比例也恰到好处，只有薄薄一层脂肪润口，吃起来香而不腻，口感层次比精排还要丰富。市面上精排普遍要30-40元一斤，而猪扇骨的售价大多只有10-15元一斤，价格差了一半还多。花买一斤精排的钱，能买到两三斤新鲜的猪扇骨，炖出来满满一大锅，足够一家人吃得踏实满足。这里给大家推荐一个家常酱香卤制做法，步骤简单好上手：第一步，猪扇骨洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇去表面浮沫后捞出，用温水冲洗干净。第二步，锅中放少量底油，放入冰糖炒出浅褐色糖色，加入足量温水，放入八角、桂皮、香叶、姜片，再倒入生抽、老抽调味调色。第三步，放入处理好的猪扇骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟，关火后焖20分钟，让肉质充分吸满酱汁即可出锅。
接下来要说的是猪颈骨，这可是藏在脖颈处的鲜味宝藏。猪颈骨位于猪的前颈部，连接头骨与躯干，紧挨着猪身上最嫩的梅花肉，所以也被叫做梅花骨，是真正被低估的肉多骨少天花板。这个部位因为猪日常活动频繁，属于实打实的活肉，骨头特别细小，都是小小的脊骨段，没有厚重的大骨头，肉量占比能达到75%以上，几乎每一块骨头上面都裹着厚厚的瘦肉，夹杂着少量胶质丰富的筋膜，骨髓腔里更蕴藏着浓郁的鲜味精华，肉质紧实弹牙，炖出来不油不柴，入味又过瘾。市场上的猪颈骨价格通常在10-12元/斤，仅为精排的三分之一，价格便宜一半还多，性价比直接拉满。再给大家推荐一个家常酱香红烧做法，新手也能零失败：第一步，猪颈骨剁成均匀的小块，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗掉表面杂质。第二步，锅中放少量底油，放入葱段、姜片爆香，加入生抽、蚝油、少许冰糖翻炒出香味，倒入没过食材的开水。第三步，大火烧开后转小火慢炖50分钟，待肉质软烂后开大火收浓汤汁，待酱汁均匀裹在骨头上即可盛出。
最后要说的是多肉猪脊骨，这可是家常炖菜的万能首选。很多人觉得脊骨只有骨头没肉，那是没有挑对品类。这里说的不是光秃秃的龙骨，而是靠近背部、带前排的多肉猪脊骨，区别于价格高昂的精排，这个部位才是家常食用的最优解。它的每一段骨头都粗细适中，外裹厚实的瘦肉，一层瘦肉一层筋，还带着满满的骨髓，骨肉比例完美，肉质鲜嫩不柴，炖煮之后软烂脱骨，不管是啃肉还是吸骨髓，都特别过瘾。猪脊骨的市场价大多在15-22元/斤，哪怕是带前排的多肉脊骨，价格也不到精排的一半，花同样的钱，能买到双倍的肉量，一家三口吃一顿也就二三十块钱。给大家推荐一个家常清炖萝卜脊骨汤做法，鲜美好喝不油腻：第一步，多肉脊骨洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。第二步，砂锅中加入足量开水，放入处理好的脊骨、姜片、少许白胡椒，大火烧开后转小火慢炖1小时。第三步，加入切好的白萝卜块，继续炖20分钟，待萝卜软烂、汤汁浓白后，加适量食盐调味即可关火。
想要吃到口感好、鲜味足的猪骨头，选对新鲜食材是关键。掌握以下几个技巧，去菜市场一挑一个准：一看外观，新鲜的猪骨头，肉质呈现均匀的淡粉色，有自然的光泽，脂肪部分是乳白色，不发黄、不发暗、没有淤血。肉质发灰、脂肪发黄的食材不新鲜，不要选购。二摸手感，用手轻轻摸一下肉质，表面应该是微干或者微微湿润的，不粘手。用手指按压一下，肉质紧实有弹性，按压之后能快速回弹，不会留下凹陷，这样的才是新鲜的好肉。三闻气味，新鲜的猪骨头只有淡淡的猪肉腥味，没有酸味、腐败味等异味，如果闻着有刺鼻的异味，哪怕再便宜也不要买。
过日子从来不是选最贵的，而是选最对的。下次去菜市场买猪骨头，别再只盯着精排，试试这三个部位配资首选炒股门户，肉多骨少还省钱，轻轻松松就能给全家做出一顿解馋的硬菜。学会了赶紧去试试吧！
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